Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кхай Муан

Тончайшие слои омлета, свёрнутые в плотный рулет и нарезанные тонкими ломтиками.

Ингредиенты · на 2 порций

• 5 яиц
• 2 ч. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. белого перца
• 2 ст. л. воды
• 2 ст. л. масла
• 1 стебель зелёного лука
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Взбить яйца со светлым соевым соусом, сахаром, белым перцем, солью и водой и протереть массу через мелкое сито, чтобы рулет получился гладким.
2. Нарезать зелёный лук тончайшими колечками и вмешать в яичную массу.
3. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием диаметром 24 см на среднем огне, тонко смазать маслом и влить половник яичной массы, сразу же наклоняя сковороду, чтобы дно покрылось равномерно.
4. Как только поверхность через 1–2 мин. едва схватится, но останется слегка влажной, свободно скрутить омлет двумя лопатками с одной стороны и оставить рулет у края сковороды.
5. Снова смазать сковороду маслом, влить следующий половник, подсунуть край новой порции под уже свёрнутый рулет и продолжать скручивать всё вместе; так поступить с оставшейся массой.
6. Дать готовому рулету отдохнуть 3 мин., нарезать ломтиками толщиной 2 см и подать срезом вверх к рису.