Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кхай Кем Тод

Половинки солёных яиц, обжаренные в горячем масле до хруста и посыпанные кисло-сладким шалотом с чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 солёных утиных яиц (из азиатского магазина, или 6 куриных яиц)
• 4 луковицы-шалот
• 2 красных стручка чили
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. пасты тамаринда
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 300 мл масла для фритюра
• 1 пучок свежей кинзы

Приготовление

1. Солёные утиные яйца залить холодной водой, кипятить 10 мин., остудить в холодной воде, очистить и разрезать вдоль пополам, промокнув срез насухо.
2. Шалот нарезать тонкими кольцами, стручки чили — тонкими колечками, кинзу крупно оборвать.
3. Разогреть масло в воке до 180 °C и обжарить в нём кольца шалота 3–4 мин. до золотисто-коричневого цвета, затем шумовкой выложить на бумажное полотенце.
4. Половинки яиц выложить срезом вниз в горячее масло и обжаривать 2–3 мин., пока края не станут пузырчатыми и золотисто-коричневыми, затем вынуть и обсушить.
5. Слить масло, оставив 1 ст. л., растопить в нём пальмовый сахар 1 мин. на среднем огне, добавить пасту тамаринда и рыбный соус и уварить 2 мин. до сиропообразного блеска.
6. Половинки яиц выложить срезом вверх, полить соусом, посыпать жареным шалотом, чили и кинзой и подать тёплыми.