Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кхай Тун Сай Гай

Нежный паровой яичный крем с куриным фаршем и зелёным луком, слегка дрожащий при подаче ложкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 яйца
• 200 г куриного фарша
• 300 мл куриного бульона
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1/2 ч. л. белого перца
• 2 стебля зелёного лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Чеснок мелко нарубить, зелёный лук нарезать тонкими кольцами и смешать с куриным фаршем, 1 ст. л. светлого соевого соуса и белым перцем.
2. Яйца взбить, медленно влить остывший куриный бульон, добавить оставшийся соевый соус и щепотку соли — не взбивать до пены, иначе крем получится с дырками.
3. Яичную массу пропустить через мелкое сито в неглубокую жаропрочную миску и снять появившиеся пузырьки ложкой.
4. Приправленный фарш пальцами распределить сверху небольшими хлопьями так, чтобы он слегка погрузился в массу.
5. Поставить миску в пароварку над кипящей водой, обернуть крышку полотенцем и готовить на слабом огне 20–22 мин., пока середина не станет лишь слегка дрожащей.
6. Сбрызнуть кунжутным маслом, посыпать оставшимся зелёным луком и подать крем прямо из миски с рисом.