Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кхай Луак

Яйца всмятку из горячей водяной бани, съедаемые ложкой со светлым соевым соусом и белым перцем.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 2 ч. л. светлого соевого соуса
• 1/2 ч. л. белого перца
• 1 ч. л. сахара
• 1 стебель зелёного лука
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Достать яйца из холодильника за 30 мин. до готовки, чтобы они были комнатной температуры, и нарезать зелёный лук тонкими колечками.
2. Довести до бурного кипения 1 л воды, снять кастрюлю с огня и влить 200 мл холодной воды, чтобы температура упала примерно до 85 °C.
3. Осторожно опустить яйца ложкой, накрыть крышкой и выдержать ровно 7 мин. — белок станет молочно-мягким, а желток останется жидким.
4. Сразу вынуть яйца, быстро окунуть в холодную воду и разбить с тупого конца.
5. Аккуратно выпустить всё содержимое в две маленькие пиалы и в каждую добавить по 1 ч. л. светлого соевого соуса, щепотке сахара и обильно белого перца.
6. Посыпать колечками зелёного лука и сразу подать тёплым, по классике с поджаренным тостом для макания.