Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Байд биль Мергез

Кремовая яичница-болтунья с острыми ломтиками мергеза и тушёным перцем, которую едят прямо со сковороды.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 колбаски мергез
• 5 яиц
• 1 красный перец
• 1 луковица
• 1 помидор
• 1/2 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Мергез нарезать ломтиками толщиной 1 см, лук и перец мелко нарезать кубиками, помидор освободить от кожицы и тоже нарезать кубиками.
2. Оливковое масло разогреть на антипригарной сковороде и обжарить ломтики мергеза на среднем огне 3–4 мин., пока они не подрумянятся со всех сторон и не выделят красный жир.
3. Добавить лук и перец и тушить ещё 5 мин., пока перец не станет мягким, а края слегка не подрумянятся.
4. Вмешать кубики помидора, зиру и паприку и уварить без крышки 3 мин., пока на сковороде почти не останется жидкости.
5. Яйца взбить, посолить и поперчить, вылить на смесь и на слабом огне медленно сдвигать деревянной ложкой 2–3 мин., пока они едва не схватятся.
6. Сразу посыпать рубленой петрушкой и подавать прямо на сковороде с тёплой лепёшкой.