Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Тажин с яйцами и овощами

Тажин из кубиков картофеля, моркови и перца, на который в конце выкладывают четыре яйца до мягкой готовности.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г картофеля
• 3 моркови
• 1 зелёный перец
• 2 томата
• 1 луковица
• 4 яйца
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. зиры
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка свежей кинзы
• соль, перец

Приготовление

1. Картофель и морковь очистить и нарезать кубиками по 1,5 см, перец и лук нарезать кубиками, томаты очистить от кожицы и мелко нарезать.
2. Разогреть оливковое масло в тажине или широкой сковороде и тушить лук 4 мин. до прозрачности, затем прогреть куркуму и зиру 1 мин.
3. Добавить картофель, морковь и перец, посолить, поперчить и обжаривать 3 мин. с помешиванием, пока всё не покроется пряным маслом.
4. Вмешать томаты, влить 150 мл воды и готовить под крышкой 20–25 мин. на слабом огне, пока картофель не станет мягким, а соуса останется мало.
5. Сделать в овощах четыре углубления, вылить в каждое по яйцу и готовить под крышкой ещё 6–8 мин., пока белок не свернётся.
6. Посыпать рубленой кинзой и подавать тажин горячим в центре стола для совместного макания хлебом.