Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Фтайер с луком

Маленькие дрожжевые лепёшки с луково-петрушечной начинкой, обжаренные в небольшом количестве масла до золотистой корочки и пышные внутри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 180 мл тёплой воды
• 3 луковицы
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Смешать муку, дрожжи, сахар и соль, добавить тёплую воду и замесить тесто в течение 8 мин., пока оно не станет гладким и эластичным; оставить под крышкой на 45 мин., чтобы оно увеличилось вдвое.
2. Лук мелко нарезать, посыпать 1 ч. л. соли и оставить на 10 мин., затем крепко отжать — иначе начинка размочит тесто.
3. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла, тушить лук 6–8 мин. на среднем огне, пока он не станет мягким и светло-золотистым, добавить зиру и паприку и обжаривать 1 мин.
4. Дать луку остыть, вмешать мелко нарубленную петрушку и приправить перцем и небольшим количеством соли.
5. Тесто разделить на восемь частей, каждую раскатать в круг диаметром 10 см, выложить в центр 1 ст. л. начинки, соединить края над серединой и слегка приплюснуть.
6. Лепёшки обжарить в оставшемся оливковом масле на среднем огне по 4–5 мин. с каждой стороны, пока не подрумянятся и не пропекутся внутри, и подавать тёплыми с мятным чаем.