Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Земита

Жареная ячменная мука с миндалём, анисом и фенхелем, замешанная с маслом и мёдом в насыщенную завтрак-кашу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г ячменной муки (можно заменить мелкой цельнозерновой мукой)
• 100 г миндаля
• 1 ч. л. аниса
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1/2 ч. л. корицы
• 1 щепотка соли
• 4 ст. л. оливкового масла
• 4 ст. л. мёда
• 200 мл тёплой воды

Приготовление

1. Ячменную муку обжарить на широкой сковороде без масла на среднем огне 8–10 мин., постоянно помешивая, пока она не станет светло-коричневой и не запахнет орехами.
2. Обжаренную муку сразу переложить на тарелку и остудить, чтобы она не потемнела дальше на горячей сковороде.
3. Миндаль обжарить на той же сковороде 5–6 мин. до золотистого цвета, затем растолочь в ступке с анисом и семенами фенхеля.
4. Тщательно смешать обжаренную муку с миндально-пряной смесью, корицей и щепоткой соли.
5. Смешать оливковое масло с мёдом, вмешать в муку и добавить столько тёплой воды, чтобы получилась густая, гладкая каша.
6. Дать каше набухнуть 5 мин., разложить по мискам, сбрызнуть мёдом и подавать тёплой с мятным чаем.