Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Хлеб Вакфыкебир из Трабзона

Большой круглый буханка на закваске из Трабзона с толстой тёмной корочкой и сочным крупнопористым мякишем.

Ингредиенты · на 8 порций

• 700 г муки
• 150 г закваски (стартер)
• 480 мл воды (тёплой)
• 18 г соли
• 3 г дрожжей (сухих)
• 2 ст. л. кукурузной муки

Приготовление

1. Накануне вечером подкормить закваску 75 г муки и 75 г воды и дать созреть за ночь при комнатной температуре, пока она не станет пузыристой и кисловато пахнущей.
2. Замесить муку, воду, закваску, соль и дрожжи энергично 12 мин., пока тесто не заблестит и не будет растягиваться в тонкую плёнку.
3. Накрыть и дать подойти 90 мин., складывая каждые 30 мин. со всех сторон к центру — это придаст буханке позже устойчивую форму.
4. На слегка обмученной поверхности плотно скатать тесто в высокий шар, уложить швом вверх в обсыпанную мукой расстоечную корзину и дать подойти 45 мин.
5. Разогреть духовку с противнем до 250 °C, выложить буханку на горячий противень, посыпанный кукурузной мукой, сделать крест-накрест надрезы глубиной 1 см и подпечь, влив чашку воды на дно духовки.
6. Выпекать 10 мин. при 250 °C, затем 45 мин. при 200 °C, пока корка не станет глубоко тёмно-коричневой, а буханка не будет звучать глухо при постукивании; полностью остудить на решётке и только потом нарезать.