Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Яичница с пастырмой

Яичница-глазунья на пряной вытопленной пастырме, обжаренная на сливочном масле — кайсерийский завтрак из медной сковороды.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 80 г пастырмы тонкими ломтиками
• 30 г сливочного масла
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лаваш
• Соль, перец

Приготовление

1. Освободить ломтики пастырмы от толстого края чемена, если он слишком плотный, и разрезать ломтики пополам; петрушку мелко нарубить.
2. Растопить масло на маленькой сковороде на среднем огне, пока оно не начнёт пениться, но ещё не подрумянится.
3. Выложить пастырму в один слой и обжаривать по 30–45 сек. с каждой стороны, пока края не завьются и не выделится пряный жир — не дольше, иначе она станет жёсткой.
4. Убавить огонь до слабого и осторожно разбить яйца поверх ломтиков так, чтобы желтки остались целыми.
5. Готовить под крышкой 3–4 мин., пока белок не станет молочно-белым и плотным, а желток останется жидким и блестящим.
6. Посыпать солью, перцем и пул-бибером, сверху посыпать петрушкой и подавать прямо на сковороде с тёплым лавашом.