Греческая кухня · Завтрак и яйца

Лалагья

Мессенские полоски дрожжевого теста, обжаренные в оливковом масле до золотистой корочки и политые мёдом с кунжутом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г пшеничной муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 300 мл тёплой воды
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. молотого аниса
• 500 мл масла для фритюра
• 4 ст. л. мёда
• 2 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Смешать муку с сухими дрожжами, солью, сахаром и молотым анисом, добавить тёплую воду и 3 ст. л. оливкового масла и замесить мягкое, слегка липкое тесто в течение 8 мин.
2. Накрыть тесто и дать подойти в тёплом месте 60 мин, пока оно не увеличится вдвое, а поверхность не покроется пузырьками.
3. Выложить тесто на смазанную маслом поверхность, расплющить и смазанными маслом руками вытянуть полоски длиной около 15 см толщиной с палец; каждую полоску слегка перекрутить.
4. Разогреть масло для фритюра в широкой кастрюле до 175 °C — кусочек теста должен сразу всплыть и равномерно пузыриться.
5. Обжаривать полоски порциями по 2–3 мин с каждой стороны, пока они не станут насыщенно золотистыми и хрустящими снаружи, затем выложить на бумажное полотенце.
6. Ещё тёплую лалагью выложить на блюдо, полить мёдом и посыпать кунжутом; лучше всего они на вкус прямо со сковороды.