Греческая кухня · Завтрак и яйца

Авгокаламара

Кикладский завтрак из обжаренных колец кальмара, смешанных с мягко схваченными яйцами и петрушкой.

Ингредиенты · на 2 порций

• 200 г колец кальмара
• 4 яйца
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 пучка петрушки
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 капля лимонного сока
• 1/2 ч. л. сладкой паприки
• Соль, перец

Приготовление

1. Кольца кальмара хорошо отцедить и очень тщательно обсушить, лук мелко нарезать кубиками, чеснок мелко нарубить, петрушку крупно нарезать.
2. Сильно разогреть 2 ст. л. оливкового масла на сковороде с антипригарным покрытием и обжарить кольца кальмара 2–3 мин на сильном огне, пока не появятся лёгкие следы обжарки — дольше не держать, иначе они станут резиновыми.
3. Уменьшить огонь до среднего, добавить лук и чеснок и потушить 3 мин, пока лук не станет прозрачным, затем приправить паприкой, солью и перцем.
4. Яйца слегка взбить со щепоткой соли, влить в сковороду оставшееся оливковое масло и вылить яичную массу.
5. Готовить на слабом огне 2–3 мин, лопаткой медленно сдвигая яйца от края к середине, пока они не станут кремово-схваченными, но ещё влажно блестящими.
6. Сразу снять с огня, посыпать петрушкой, сбрызнуть каплей лимонного сока и подавать с поджаренным деревенским хлебом.