Греческая кухня · Завтрак и яйца

Авга ме Критамо

Яичница-болтунья с маринованным морским фенхелем и зелёным луком, солёно-кислая и готовая за несколько минут.

Ингредиенты · на 2 порций

• 5 яиц
• 120 г маринованного морского фенхеля (критамо, можно заменить маринованными листьями каперсов)
• 1 пучок зелёного лука
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1/2 пучка укропа
• 1 щепотка перца

Приготовление

1. Маринованный морской фенхель промыть холодной водой в сите, хорошо отцедить и нарезать кусочками по 2 см — так уходит самая резкая кислота.
2. Зелёный лук нарезать тонкими кольцами, укроп мелко порубить.
3. Разогреть оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и тушить зелёный лук 2 мин., пока он не станет мягким, но ещё зелёным.
4. Добавить морской фенхель и обжарить 1 мин., чтобы выпарилась оставшаяся жидкость и раскрылся аромат.
5. Яйца взбить с перцем — не солить, фенхель уже достаточно солёный — вылить на овощи и на слабом огне медленно помешивать 2–3 мин., пока масса не станет кремово-загустевшей.
6. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать укропом и сразу подавать со свежим хлебом.