Немецкая кухня · Завтрак и яйца

Яблочные оладьи в пивном кляре

Кольца яблок, обжаренные в лёгком пивном кляре, ещё горячими обвалянные в корице с сахаром и поданные тёплыми.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 кисловатых яблока
• 200 г муки
• 250 мл светлого пива
• 2 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 1 щепотка соли
• 1 лимон
• 600 мл нейтрального масла (рапсовое или подсолнечное)
• 4 ст. л. сахара для корично-сахарной смеси
• 1 ч. л. корицы

Приготовление

1. Муку, 1 ст. л. сахара и щепотку соли смешать, вмешать желтки и пиво до однородного теста и дать ему отдохнуть 15 мин.; белки пока убрать в холод.
2. Яблоки очистить, удалить сердцевину специальной выемкой и нарезать поперёк кольцами толщиной 1 см; сразу же сбрызнуть лимонным соком.
3. Белки взбить до крепких пиков и аккуратно вмешать в тесто – так оладьи получатся воздушными, а не плотными.
4. Масло разогреть в широкой кастрюле до 170 °C; деревянная палочка, опущенная в масло, должна давать равномерные мелкие пузырьки.
5. Кольца яблок обсушить, окунуть по одному в тесто и жарить порциями по 2–3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце.
6. 4 ст. л. сахара смешать с корицей, обвалять в этой смеси горячие оладьи и подавать тёплыми на блюде.