Французская кухня · Завтрак и яйца

Гаш вандейский

Мягкий сливочный пирог из Вандеи на дрожжевом тесте с долгой расстойкой, подаётся ломтиками на завтрак.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 100 г сахара
• 120 г сливочного масла
• 150 мл сливок
• 2 яйца
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. цветочной воды апельсина
• 2 ст. л. цельного молока
• 1 яйцо для смазывания

Приготовление

1. Слегка подогреть сливки, растворить в них сухие дрожжи с 1 ч. л. сахара и оставить на 10 мин., пока не появятся мелкие пузырьки.
2. Смешать муку, оставшийся сахар и соль, добавить дрожжевые сливки, оба яйца, цветочную воду апельсина и молоко, вымешивать 8 мин. до гладкого теста.
3. Постепенно вмешать мягкое масло кусочками и вымешивать ещё 8 мин., пока тесто не станет блестящим и не начнёт полностью отставать от миски; накрыть и оставить на 1 ч., пока не увеличится вдвое.
4. Обмять тесто на присыпанной мукой поверхности, сформировать батон длиной около 30 см и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки; дать расстояться ещё 45 мин.
5. Смазать батон взбитым яйцом, сделать продольный надрез глубиной 1 см и выпекать в разогретой до 170 °C духовке 35–40 мин., пока не станет глубоко золотисто-коричневым и не будет издавать глухой звук при постукивании.
6. Полностью остудить на решётке, нарезать толстыми ломтями и подавать с маслом и джемом на завтрак.