Французская кухня · Завтрак и яйца

Матфен с Яблоками

Толстый яблочный блин из Лиона, обжаренный на сковороде до золотистой корочки и подаваемый горячим, посыпанным сахарной пудрой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 яблока
• 150 г муки
• 3 яйца
• 250 мл цельного молока
• 50 г сахара
• 40 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 1/2 ч. л. корицы
• 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Смешать в миске муку, сахар, соль и корицу, вбить яйца и постепенно вмешать молоко венчиком до образования гладкого густого теста; дать набухнуть 15 мин.
2. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками толщиной около 3 мм — тонко нарезанные полностью пропекутся в тесте.
3. Вмешать яблочные дольки в набухшее тесто так, чтобы каждый ломтик был со всех сторон покрыт тестом.
4. Растопить 30 г масла на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 26 см на среднем огне, вылить тесто, разровнять и печь под крышкой 12–14 мин., пока нижняя сторона не станет глубоко золотистой, а поверхность почти застынет.
5. Перевернуть блин на плоскую крышку, добавить в сковороду оставшееся масло и снова переложить матфен; печь открыто ещё 6–8 мин., пока вторая сторона тоже не подрумянится.
6. Горячий блин переложить на блюдо, щедро посыпать сахарной пудрой, нарезать на порции как торт и подавать немедленно.