Французская кухня · Завтрак и яйца

Фуас из Авейрона

Воздушный дрожжевой венок из Авейрона, ароматизированный флёрдоранжевой водой и цедрой лимона, посыпанный сахарной крошкой.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
• 100 г сахара
• 150 мл тёплого молока
• 3 яйца
• 120 г мягкого сливочного масла
• 3 ст. л. флёрдоранжевой воды
• 1 лимон
• 1 ч. л. соли
• 1 яйцо для смазывания
• 50 г сахарной крошки

Приготовление

1. Растворить дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара и оставить на 10 мин., пока не появится заметная пенная шапка.
2. Смешать муку, оставшийся сахар и соль, добавить дрожжевое молоко, три яйца, флёрдоранжевую воду и цедру лимона и вымешивать 10 мин. до эластичного теста.
3. Постепенно вмешать мягкое масло кусочками и работать ещё 8 мин., пока тесто полностью гладко не отойдёт от стенок миски.
4. Оставить под крышкой на 1 час в тёплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, затем слегка обмять и раскатать в толстый жгут длиной около 70 см.
5. Соединить жгут в венок на противне, плотно прижать концы и оставить под крышкой ещё на 40 мин., пока он снова заметно не увеличится.
6. Смазать взбитым яйцом, посыпать сахарной крошкой и выпекать при 180 °C 30–35 мин. до золотистого цвета; остудить на решётке и подавать толстыми кусками.