Французская кухня · Завтрак и яйца

Плетёная бриошь с розовым пралине

Плетёная лионская бриошь с розовым сахарным миндалём, который тает при выпечке и мраморит тесто розовым цветом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
• 60 г сахара
• 100 мл тёплого молока
• 4 яйца
• 200 г мягкого сливочного масла
• 1 ч. л. соли
• 200 г розового пралине (сахарный миндаль, крупно нарубленный)
• 1 яйцо для смазывания

Приготовление

1. Растворить дрожжи в тёплом молоке, смешать с мукой, сахаром, солью и четырьмя яйцами и вымешивать 10 мин. до плотного гладкого теста.
2. Постепенно вмешать мягкое масло небольшими кусочками и работать ещё 10 мин., пока тесто не заблестит шелковисто и не начнёт тянуться длинными нитями.
3. Оставить тесто под крышкой на 1 час при комнатной температуре, затем обмять и убрать в холод минимум на 2 часа, лучше на ночь – холодным его легче плести.
4. Крупно нарубить розовое пралине, две трети вмешать в холодное тесто и раскатать его в три жгута длиной около 40 см.
5. Заплести жгуты в косу, подвернуть концы, выложить на противень и оставить под крышкой ещё на 50 мин., пока коса заметно не увеличится.
6. Смазать взбитым яйцом, посыпать оставшимся пралине и выпекать при 170 °C 30–35 мин.; если поверхность слишком темнеет, накрыть фольгой после 20 мин. и подавать тёплой, нарезав ломтиками.