Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Пан ди Рамерино

Тосканские сладкие дрожжевые булочки с розмарином и изюмом, надрезанные перед выпечкой и глазированные сахарным сиропом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 250 мл тёплой воды
• 80 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 150 г изюма
• 3 веточки розмарина
• 80 мл оливкового масла
• 1 яйцо для смазывания
• 2 ст. л. мёда

Приготовление

1. Изюм замочить в тёплой воде на 20 мин., затем слить и хорошо отжать; иголки розмарина с двух веточек оборвать и мелко нарезать.
2. Оливковое масло в маленькой кастрюле с целой третьей веточкой розмарина нагревать на слабом огне 3 мин., не давая шкварчать, затем удалить веточку.
3. Муку, сухие дрожжи, 60 г сахара и соль смешать, добавить тёплую воду и остывшее розмариновое масло и замесить всё 10 мин. в гладкое мягкое тесто.
4. Вмешать изюм и нарезанный розмарин, тесто накрыть и оставить подходить в тёплом месте на 1 ч., пока оно не увеличится вдвое.
5. Тесто разделить на восемь частей, сформировать плоские шарики, выложить на противень, крестообразно надрезать ножом и дать подойти ещё 30 мин.; разогреть духовку до 190 °C (верх/низ).
6. Булочки смазать взбитым яйцом, выпекать 22–25 мин. до золотистого цвета и, ещё горячими, глазировать мёдом, растворённым в 2 ст. л. воды с оставшимся сахаром.