Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Кростата с Рикоттой

Римский пирог из песочного теста с начинкой из рикотты, лимонной цедры и изюма, запечённый в духовке до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г муки
• 150 г холодного сливочного масла
• 120 г сахара
• 3 яйца
• 1 щепотка соли
• 500 г рикотты
• 100 г сахарной пудры
• 2 лимона (био)
• 80 г изюма
• 3 ст. л. рома
• 1 пакетик ванильного пудинга (порошок)

Приготовление

1. Изюм замочить в роме на 30 мин.; муку, сахар, соль, холодное масло кусочками и одно яйцо быстро замесить в гладкое песочное тесто и убрать в холод на 1 ч.
2. Рикотту откинуть на сито и дать стечь 20 мин., затем растереть с сахарной пудрой до гладкости, чтобы не чувствовалась зернистость.
3. Оставшиеся два яйца, цедру обоих лимонов, сок половины лимона, порошок для пудинга и отжатый изюм вмешать в рикоттовый крем.
4. Разогреть духовку до 180 °C (верх/низ); две трети теста вдавить в смазанную форму для тарта диаметром 26 см, формируя бортик высотой 3 см.
5. Выложить начинку и разровнять, оставшееся тесто раскатать полосками и уложить решёткой сверху, прижав концы к бортику.
6. Выпекать 50–55 мин., пока решётка не станет золотисто-коричневой, а начинка в центре не будет лишь слегка дрожать; полностью остудить и подавать тёплым или холодным.