Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Яйца по-монашески

Неаполитанские половинки яиц, начинённые бешамелем и желтком, обвалянные в панировке и обжаренные во фритюре до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 яиц
• 40 г сливочного масла
• 40 г муки
• 300 мл цельного молока
• 50 г пармезана
• 1 щепотка мускатного ореха
• 2 яйца для панировки
• 150 г панировочных сухарей
• 1 л масла для фритюра
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. 8 яиц сварить вкрутую 9 мин., остудить в ледяной воде, очистить, разрезать вдоль пополам и осторожно вынуть желтки, не порвав белок.
2. Для бешамеля растопить сливочное масло, вмешать муку и слегка обжарить 2 мин. на слабом огне, затем постепенно влить молоко, помешивая, и варить 5 мин. до очень густого соуса.
3. Снять бешамель с огня, вмешать тёртый пармезан, мускатный орех, соль и перец, добавить размятые желтки и мелко нарубленную петрушку.
4. Охладить массу 30 мин., пока она не станет пластичной, затем плотно заполнить ею половинки белка и сложить по две половинки в целое яйцо.
5. Обмакнуть фаршированные яйца во взбитые яйца, а затем в панировочные сухари, повторить для двойной панировки и охладить 15 мин.
6. Обжарить во фритюре при 170 °C 3–4 мин. со всех сторон до золотистого цвета, дать стечь на бумажном полотенце и подать горячими.