Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Яйца-пашот на Гороховом Креме

Яйца-пашот на бархатистом гороховом креме с мятой, лимоном и поджаренным белым хлебом.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 400 г горошка (замороженного)
• 1 шалот
• 250 мл овощного бульона
• 1/2 пучка мяты
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 лимон (био)
• 1 деревенский белый хлеб
• Соль, перец

Приготовление

1. Шалот мелко нарезать и тушить в сливочном масле на слабом огне 4 мин. до прозрачности, не давая ему подрумяниться.
2. Добавить горошек, залить овощным бульоном и варить без крышки 6–8 мин., пока горошек не станет мягким, но останется ярко-зелёным.
3. Добавить половину листьев мяты и всё очень тонко пюрировать погружным блендером, затем приправить солью, перцем и цедрой лимона и держать тёплым.
4. В широкой кастрюле довести 1,5 л воды с белым винным уксусом почти до кипения — вода должна лишь слегка подрагивать — и ложкой создать воронку.
5. Яйца по одному разбить в чашку, поочерёдно опустить в воронку и варить пошировать по 3 мин., пока белок не станет плотным вокруг желтка, а желток останется мягким; вынуть шумовкой и дать стечь.
6. Гороховый крем разложить по глубоким тарелкам, сверху выложить по два яйца, посыпать перцем, оставшейся мятой и цедрой лимона и подать с поджаренным белым хлебом.