Французская кухня · Завтрак и яйца

Яичница с сыром

Яичница-глазунья с мягким желтком, посыпанная тёртым конте на сковороде и коротко запечённая под грилем.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 100 г сыра конте
• 20 г сливочного масла
• 2 ст. л. сливок
• 1/2 пучка зелёного лука
• 2 ломтика белого хлеба
• Соль, перец

Приготовление

1. Мелко натереть конте, нарезать зелёный лук колечками и разогреть гриль духовки до 220 °C.
2. Растопить масло на жаропрочной сковороде диаметром 20 см на среднем огне, пока оно не начнёт пениться, но ещё не подрумянится.
3. Разбить яйца по одному в чашку и осторожно выложить рядом на сковороду, чтобы желтки остались целыми.
4. Жарить яйца 2 мин., пока белок по краю не схватится, затем капнуть сливки между желтками, слегка посолить и поперчить.
5. Посыпать сыром белок вокруг желтков, оставляя желтки открытыми, и поставить сковороду под гриль на 2–3 мин., пока сыр не расплавится и не покроется золотистыми пятнами.
6. Поджарить белый хлеб, поставить сковороду прямо на стол, посыпать зелёным луком и есть яйца горячими вместе с хлебом.