Французская кухня · Завтрак и яйца

Омлет с трюфелями

Очень нежный омлет со свежеструганным чёрным трюфелем перигор, которому дали настояться в яйцах.

Ингредиенты · на 2 порций

• 6 яиц
• 20 г чёрного трюфеля перигор
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. сливок
• 1 ч. л. оливкового масла
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, белый перец

Приготовление

1. Очистить трюфель мягкой щёткой под проточной водой, обсушить и половину очень мелко порубить, вторую половину отложить на потом.
2. Положить целые яйца вместе с порубленным трюфелем в закрытую банку и оставить в холоде минимум на 12 ч., лучше на ночь — аромат проникает через скорлупу в яйцо.
3. Разбить яйца, взбить со сливками, порубленным трюфелем, солью и белым перцем и оставить на 10 мин. при комнатной температуре.
4. Растопить сливочное масло и оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см на среднем огне до пенки, не давая маслу подрумяниться.
5. Влить яичную массу и медленно сдвигать лопаткой от края к середине, пока за 3–4 мин. низ не схватится ровно, а середина не останется кремообразной.
6. Свободно скатать омлет, соскользнуть на подогретые тарелки, тонко настругать оставшийся трюфель, посыпать крупной морской солью и сразу подавать.