Французская кухня · Завтрак и яйца

Омлет с шампиньонами

Нежный омлет с обжаренными на масле шампиньонами, шалотом и петрушкой, снаружи бледный, внутри сочный.

Ингредиенты · на 2 порций

• 6 яиц
• 250 г шампиньонов
• 1 луковица-шалот
• 40 г сливочного масла
• 1/2 пучка петрушки
• 2 ст. л. крем-фреш
• 1 зубчик чеснока
• Соль, перец

Приготовление

1. Шампиньоны очистить и нарезать тонкими ломтиками толщиной 3 мм, шалот и чеснок мелко нарезать кубиками, петрушку порубить.
2. Сильно разогреть 20 г сливочного масла на сковороде и жарить в нём шампиньоны 5–6 мин., не перемешивая слишком рано, пока не выпарится жидкость и они не подрумянятся.
3. Добавить шалот и чеснок, обжарить 1 мин., посолить, поперчить и вмешать половину петрушки; снять грибы со сковороды и держать тёплыми.
4. Взбить яйца с крем-фреш, солью и перцем ровно настолько, чтобы желток и белок соединились — не взбивать в пену.
5. Растопить оставшееся сливочное масло на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см на среднем огне до пенки, влить яичную массу и мешать вилкой круговыми движениями, пока за 2–3 мин. низ не схватится, а верх останется блестящим и влажным.
6. Выложить грибы на одну половину, сложить омлет пополам, соскользнуть на подогретую тарелку и подавать сразу, посыпав оставшейся петрушкой.