Немецкая кухня · Завтрак и яйца

Крестьянский омлет с картофелем

Плотный омлет с хрустящими кубиками жареного картофеля, подрумяненным луком и большим количеством зелёного лука.

Ингредиенты · на 2 порций

• 500 г картофеля (сорт, не разваривающийся при варке)
• 1 луковица
• 6 яиц
• 4 ст. л. молока
• 2 ст. л. топлёного масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1/2 пучка зелёного лука
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать кубиками по 1 см и предварительно отварить в подсоленной воде 6–7 мин., пока он не станет мягким снаружи, но ещё плотным внутри; хорошо обсушить.
2. Разогреть топлёное масло на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 26 см и обжарить кубики картофеля 8–10 мин., периодически переворачивая, до хрустящей корочки.
3. Лук мелко нарезать кубиками, добавить и жарить ещё 3–4 мин., пока не появится золотистый оттенок и аромат; посолить и поперчить.
4. Взбить яйца с молоком, солью и перцем, пока масса не станет слегка пенистой, и вмешать половину зелёного лука.
5. Добавить в сковороду сливочное масло, равномерно вылить яичную массу поверх картофеля и оставить схватываться на слабом огне 8–10 мин., отделяя лопаткой края от бортика сковороды.
6. Как только поверхность станет лишь слегка блестящей, перевернуть омлет на тарелку, посыпать оставшимся зелёным луком и подавать сразу же.