Немецкая кухня · Завтрак и яйца

Омлет с шампиньонами и луком

Нежный омлет, начинённый интенсивно обжаренными шампиньонами, луком и петрушкой.

Ингредиенты · на 2 порций

• 300 г шампиньонов
• 1 луковица
• 6 яиц
• 3 ст. л. молока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Шампиньоны очистить салфеткой, обрезать концы ножек и нарезать грибы ломтиками толщиной около 4 мм; лук мелко нарезать кубиками.
2. Сильно разогреть масло на сковороде и жарить шампиньоны 5–6 мин., не солив их слишком рано, пока жидкость не выпарится, а ломтики не подрумянятся.
3. Добавить лук, обжаривать ещё 2 мин., приправить солью и перцем, вмешать рубленую петрушку и отставить начинку в сторону.
4. Взбить яйца с молоком, солью и перцем 1 мин. до однородной светло-жёлтой массы.
5. Растопить половину сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см, влить половину яичной массы и дать схватиться на слабом огне 3–4 мин., оттягивая лопаткой схватившиеся края к центру.
6. Выложить половину грибов на одну сторону, сложить омлет пополам, переложить на тарелку и таким же образом приготовить второй омлет, подавать сразу же.