Немецкая кухня · Завтрак и яйца

Глазунья на жареном картофеле с луком

Хрустящий жареный картофель из отварного накануне картофеля с золотистым луком и двумя глазуньями сверху.

Ингредиенты · на 2 порций

• 800 г плотного варёного картофеля
• 2 луковицы
• 4 яйца
• 3 ст. л. топлёного масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1/2 ч. л. тмина
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Накануне сварить картофель в кожуре в подсоленной воде 20–25 мин., слить воду, остудить и убрать на ночь в холодильник — только холодный картофель получается по-настоящему хрустящим.
2. Очистить отварной картофель и нарезать ломтиками толщиной около 5 мм, лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Сильно разогреть топлёное масло на большой сковороде и выложить ломтики картофеля в один слой; жарить 6–8 мин. не помешивая, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.
4. Только после этого перевернуть, всыпать тмин и жарить ещё 6–8 мин., перемешивая всего два-три раза, чтобы ломтики остались целыми.
5. Добавить лук и жарить всё вместе 4–5 мин., пока он не станет прозрачно-коричневым, щедро посолить и поперчить и держать картофель тёплым.
6. Растопить сливочное масло на той же сковороде, выпустить туда яйца и жарить 3–4 мин., пока белок не схватится; выложить на жареный картофель и посыпать петрушкой.