Греческая кухня · Завтрак и яйца

Авга с жареным картофелем

Яичница-глазунья на хрустящем жареном картофеле с орегано, обжаренном до золотистого цвета в оливковом масле.

Ингредиенты · на 2 порций

• 600 г картофеля, разваривающегося слабо
• 4 яйца
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица
• 1/2 пучка плосколистной петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать брусочками около 1 см толщиной, сполоснуть холодной водой и очень тщательно обсушить — остаточная вода не даёт образоваться корочке.
2. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла в большой сковороде и жарить картофельные брусочки на среднем огне 15–18 мин., переворачивая лишь раз в несколько минут, пока не станут золотистыми и хрустящими со всех сторон.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами, добавить к картофелю и жарить ещё 4–5 мин., пока не станет мягким и не потемнеет по краям.
4. Картофель посолить, посыпать орегано и собрать на сковороде в плоскую подушку; добавить оставшееся оливковое масло.
5. Разбить сверху яйца и готовить под крышкой на слабом огне 4–5 мин., пока белок не станет молочно-плотным, а желток останется мягким.
6. Посыпать перцем и крупно рубленой петрушкой и сразу подавать прямо со сковороды.