Греческая кухня · Завтрак и яйца

Омлет Сифноса с укропом

Омлет с острова Сифнос с обжаренной картошкой кубиками, обилием укропа и зелёного лука, мягко схваченный.

Ингредиенты · на 2 порций

• 400 г картофеля (сорта, сохраняющего форму)
• 5 яиц
• 1 пучок укропа
• 1 пучок зелёного лука
• 80 г феты
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. молока
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать кубиками по 1 см и промыть холодной водой в дуршлаге, чтобы удалить крахмал; затем хорошо дать стечь.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см и жарить картофельные кубики на среднем огне 12–14 мин., пока они не станут снаружи хрустящими, а внутри мягкими.
3. Зелёный лук нарезать тонкими кольцами, укроп мелко порубить и добавить оба ингредиента к картофелю за последние 2 мин.
4. Яйца слегка взбить с молоком, солью и перцем венчиком — не взбивать до пены, иначе омлет получится сухим.
5. Оставшееся оливковое масло влить в сковороду, залить яичной массой и дать схватиться на слабом огне 6–8 мин., лопаткой отделяя края, пока только поверхность не станет слегка блестящей.
6. Посыпать раскрошенной фетой, оставить омлет под крышкой ещё на 1 мин. и подавать кусками прямо со сковороды тёплым.