Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Чёрек с тахини

Спиральная выпечка из дрожжевого теста, тонкие слои которого смазывают тахини с сахаром и сворачивают в рулет.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 230 мл молока
• 60 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 70 г сахара
• 7 г дрожжей (сухих)
• 1 ч. л. соли
• 150 г тахини
• 2 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Слегка подогрейте молоко, растворите в нём дрожжи с 1 ч. л. сахара и оставьте на 10 мин., пока не появится пена.
2. Добавьте муку, соль и растопленное сливочное масло и замесите мягкое эластичное тесто 8–10 мин.; накройте и оставьте подходить 60 мин., пока оно не увеличится вдвое.
3. Разотрите тахини с оставшимся сахаром до густой текучей пасты.
4. Разделите тесто на 8 частей, каждую очень тонко раскатайте в круг диаметром 25 см, равномерно смажьте пастой из тахини с сахаром, туго сверните в жгут и уложите его от середины наружу спиралью.
5. Выложите спирали на противень с бумагой для выпечки, слегка приплюсните, смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и оставьте подходить 30 мин.
6. Выпекайте при 180 °C 25 мин., пока спирали не станут насыщенно золотисто-коричневыми, а тахини не начнёт источать аромат; подавайте тёплым — так слои лучше всего разделяются.