Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Кунжутный симит Кандиль

Маленькие рассыпчатые кунжутные колечки с махлебом, которые хрустко раскалываются при укусе — выпечка ночей Кандиль.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г муки
• 150 г сливочного масла
• 2 яйца
• 80 г сахара
• 1 ч. л. махлеба (молотого)
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли
• 100 г кунжута
• 3 ст. л. молока

Приготовление

1. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром, 1 яйцом, махлебом и солью 3 мин. до светлой пышной массы; разогрейте духовку до 180 °C.
2. Добавьте муку и разрыхлитель и замесите ровно до образования гладкого, не липнущего теста — слишком долгий замес сделает колечки жёсткими.
3. Оставьте тесто под крышкой отдохнуть 15 мин., затем отделяйте кусочки размером с грецкий орех и скатывайте в жгутики длиной 15 см.
4. Взбейте второе яйцо с молоком; замкните каждый жгутик в кольцо, проведите через яично-молочную смесь и обильно обваляйте со всех сторон в кунжуте.
5. Выложите кольца с промежутками на противень с бумагой для выпечки и выпекайте 20–22 мин., пока кунжут не станет золотисто-коричневым, а низ не станет плотным на звук.
6. Полностью остудите на решётке — по-настоящему хрустящими они станут только остыв — и подавайте к чаю.