Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Пейнирли Пиши

Пирожки из дрожжевого теста с белым сыром и петрушкой, обжаренные в горячем масле до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г муки
• 250 мл воды (тёплой)
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 300 г белого сыра
• 1/2 пучка петрушки
• 800 мл масла для фритюра
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер

Приготовление

1. Растворить дрожжи и сахар в тёплой воде, оставить пениться 10 мин., затем добавить муку и соль и замесить 6–8 мин. до мягкого теста; оставить под крышкой на 60 мин.
2. Для начинки раскрошить белый сыр, мелко порубить петрушку и смешать оба с пул-бибером – масса должна остаться рассыпчатой, а не липкой.
3. Разделить тесто на 12 частей и каждую раскатать на подпылённой мукой поверхности в круг диаметром 12 см.
4. Выложить по 1 горке ст. л. начинки на половину круга, смочить край водой, сложить в форму полумесяца и плотно прижать край вилкой, чтобы при жарке ничего не вытекло.
5. Разогреть масло для фритюра до 170 °C и обжаривать пирожки порциями по 2 мин. с каждой стороны, пока не станут равномерно золотистыми и не всплывут на поверхность.
6. Коротко обсушить на бумажном полотенце и сразу подавать тёплыми, пока сыр внутри мягкий.