Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Багрир с амлу

Пышные блинчики из манки с тысячей открытых пор, обильно смазанные миндально-аргановым кремом и мёдом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г мелкой манной крупы (из твёрдой пшеницы)
• 100 г муки
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли
• 600 мл тёплой воды
• 200 г миндаля
• 150 мл арганового масла (или мягкого миндального масла)
• 100 г мёда
• 1 ст. л. сливочного масла

Приготовление

1. Взбить манку, муку, дрожжи, разрыхлитель и соль с тёплой водой в блендере 2 мин. до очень жидкого гладкого теста и оставить под крышкой на 30 мин., пока поверхность не станет пенистой.
2. Тем временем обжарить миндаль на сухой сковороде на среднем огне 6–8 мин. до золотистого цвета и полностью остудить.
3. Смолоть миндаль в блендере в мелкую пасту, постепенно влить аргановое масло и смешать с половиной мёда до гладкого крема амлу.
4. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием диаметром 20 см без жира на среднем огне и вылить в неё половник теста, не наклоняя сковороду.
5. Печь блинчики только с одной стороны 2–3 мин., пока поверхность не станет сухой и по всей площади не откроются мелкие поры; ни в коем случае не переворачивать.
6. Дать багрир остыть по отдельности, чтобы они не слиплись, и подавать тёплыми, смазав растопленным маслом, оставшимся мёдом и обильным количеством амлу.