Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кхай Нам — яйца-пашот в бульоне

Яйца-пашот в лёгком бульоне с сельдереем, жареным чесноком и большим количеством белого перца — нежный завтрак.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 600 мл крепкого куриного бульона
• 2 стебля черешкового сельдерея
• 3 стебля зелёного лука
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. белого перца
• 1/2 пучка кинзы
• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Чеснок нарезать тонкими пластинками и обжарить в масле на среднем огне 3 мин. до золотистого цвета, затем переложить вместе с маслом в маленькую миску.
2. Черешковый сельдерей нарезать наискось тонкими ломтиками, зелёный лук — колечками, кинзу грубо порубить.
3. Куриный бульон разогреть в широкой кастрюле, приправить соевым и рыбным соусом и убавить огонь до лёгкого кипения — бульон не должен бурлить.
4. Каждое яйцо разбить в чашку и по очереди осторожно опустить у самой поверхности бульона.
5. Варить под крышкой 3–4 мин., пока белок не станет плотным и молочно-белым, а желток останется жидким.
6. Яйца шумовкой переложить в две миски, залить бульоном и подать с сельдереем, зелёным луком, кинзой, жареным чесноком с маслом и обильным количеством белого перца.