Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кхай Джиао Бай Хорапха

Пышный тайский омлет из горячего вока, пронизанный тайским базиликом и чили.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 1 горсть тайского базилика
• 2 красных перца чили
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. лаймового сока
• 1/2 ч. л. белого перца
• 100 мл нейтрального масла
• 150 г жасминового риса

Приготовление

1. Жасминовый рис промыть, поставить вариться с 220 мл воды, готовить под крышкой 12 мин. и дать настояться ещё 5 мин.
2. Листья тайского базилика оборвать, чили нарезать тонкими колечками, а зелёный лук — узкими колечками.
3. Яйца взбить с рыбным соусом, лаймовым соком и белым перцем не менее 1 мин. до образования пены — эта пена позже поможет омлету подняться.
4. Вмешать базилик, чили и зелёный лук и разогреть масло в воке до 180 °C, пока не появится лёгкий дымок.
5. Влить яичную массу с высоты около 20 см одним потоком в горячее масло; она сразу же вздуется — через 60 сек. перевернуть и жарить ещё 45 сек., пока обе стороны не станут золотистыми и кружевными.
6. Дать омлету стечь на бумажном полотенце, нарезать кусками и подать с горячим рисом.