Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кхай Дао Рад Кхао

Хрустящая глазунья, обжаренная в большом количестве горячего масла, на жасминовом рисе, политая чилийско-рыбным соусом.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 150 г жасминового риса
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 красных перца чили
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. лаймового сока
• 1 ч. л. сахара
• 100 мл нейтрального масла
• 2 стебля зелёного лука
• 1/2 ч. л. белого перца

Приготовление

1. Жасминовый рис промыть, поставить вариться с 220 мл воды, готовить под крышкой 12 мин. на самом слабом огне и дать настояться ещё 5 мин.
2. Для чилийско-рыбного соуса нарезать чили тонкими колечками, а чеснок — пластинками и смешать с рыбным соусом, лаймовым соком и сахаром, пока сахар не растворится.
3. Масло разогреть в маленьком воке или глубокой сковороде до 180 °C — капля яйца должна сразу сильно зашипеть.
4. Осторожно выпустить в масло по одному яйцу и жарить 60–90 сек., поливая ложкой горячее масло на желток, пока край не станет золотистым и кружевным, а желток останется жидким.
5. Дать яйцам стечь на бумажном полотенце и разложить горячий рис по двум тарелкам.
6. Выложить по два яйца на рис, полить чилийско-рыбным соусом, посыпать белым перцем и колечками зелёного лука и подать сразу же.