Тайская кухня · Завтрак и яйца

Джок Сай Кхай

Кремовая рисовая каша конги с приправленными фрикадельками, в которую в конце вбивают яйцо-пашот.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г жасминового риса
• 1,5 л насыщенного куриного бульона
• 300 г куриного фарша
• 4 яйца
• 1 кусок имбиря (около 5 см)
• 4 стебля зелёного лука
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. белого перца
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Жасминовый рис тщательно промыть, обсушить и слегка раздробить в ступке или блендере, пока около половины зёрен не измельчится — так каша станет кремовой.
2. Рис довести до кипения с куриным бульоном и варить на слабом огне без крышки 40–45 мин., помешивая каждые 10 мин., пока не получится густая однородная масса.
3. Тем временем куриный фарш вымешать с 1 ст. л. соевого соуса, половиной белого перца и половиной мелко натёртого имбиря и слепить фрикадельки размером с грецкий орех.
4. Чеснок нарезать пластинками и обжарить в масле 3–4 мин. до золотистого цвета, затем обсушить; зелёный лук нарезать колечками, оставшийся имбирь — тонкой соломкой.
5. Фрикадельки опустить в кипящую кашу и варить 8 мин., пока они не всплывут и не станут упругими; приправить оставшимся соевым и рыбным соусом и перцем.
6. Разлить кашу по мискам, в каждую выпустить сырое яйцо и дать постоять под крышкой 2 мин., затем подать, посыпав жареным чесноком, имбирём, зелёным луком и кинзой.