Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Байд бель Хлии ва Матиша

Яичница на обжаренных кубиках вяленой говядины хлии и помидорах, схваченная в плоском тажине и посыпанная зирой.

Ингредиенты · на 2 порций

• 200 г хлии (вяленая консервированная говядина, можно заменить тушеной говядиной)
• 2 ст. л. жира хлии (можно заменить топленым маслом)
• 4 помидора
• 4 яйца
• 1 луковица
• 1/2 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка плосколистной петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Хлии разобрать на мелкие кусочки, лук мелко нарезать, помидоры очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками.
2. Растопить жир хлии в плоском тажине или на сковороде на среднем огне и обжарить кусочки мяса 3–4 мин., пока края не станут хрустящими.
3. Добавить лук и потушить 3 мин. до прозрачности, затем вмешать кубики помидоров.
4. Приправить паприкой и перцем и уваривать без крышки 6–8 мин., пока помидоры не разварятся и масса не перестанет пускать воду.
5. Сделать четыре углубления, влить туда яйца, слегка посолить и готовить под крышкой 5–6 мин., пока белок едва схватится.
6. Посыпать зирой, добавить рубленую петрушку и сразу подавать прямо со сковороды с хлебом.