Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Утренний танжия с яйцами

Маленький завтрачный тажин из тушёного лука и оливок, в котором яйца прямо в соусе доходят до готовности.

Ингредиенты · на 2 порций

• 3 луковицы
• 4 яйца
• 100 г зелёных оливок
• 1/2 солёного лимона
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. имбиря (молотого)
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• 1 лепёшка (для подачи)
• соль, перец

Приготовление

1. Лук нарезать тонкими полосками, оливки очистить от косточек, а солёный лимон освободить от мякоти и мелко нарезать кожуру кубиками.
2. Разогреть оливковое масло в тажине или неглубокой сковороде и тушить лук под крышкой на слабом огне 12–15 мин., пока он не станет мягким и светло-золотистым.
3. Вмешать куркуму и имбирь, обжаривать 1 мин. и влить 100 мл воды, затем добавить оливки и кубики солёного лимона.
4. Уваривать без крышки 5 мин., пока соус не станет густым и на дне не образуется тонкий слой; приправить перцем и небольшим количеством соли.
5. Обратной стороной ложки сделать в луке четыре углубления, в каждое вылить по яйцу и готовить под крышкой 6–8 мин., пока белок не станет плотным, а желток – ещё мягким.
6. Посыпать рубленой кинзой и подавать тажин прямо в посуде с тёплой лепёшкой для макания.