Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Мсеммен с начинкой из кефты

Тонко растянутые масляные лепёшки, начинённые пряным говяжьим фаршем, луком и петрушкой, выпеченные слоями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 350 г муки
• 100 г мелкой манной крупы из твёрдой пшеницы
• 1 ч. л. соли
• 250 мл тёплой воды
• 300 г говяжьего фарша
• 2 луковицы
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1 ч. л. зиры
• 80 г сливочного масла
• 80 мл растительного масла
• соль, перец

Приготовление

1. Смешать муку, 50 г манной крупы и соль, постепенно вмешать тёплую воду и энергично вымешивать тесто 10 мин., пока оно не станет мягким и шелковистым; оставить под крышкой на 30 мин.
2. Лук мелко нарезать кубиками и тщательно смешать с говяжьим фаршем, паприкой, зирой, рубленой петрушкой, солью и перцем.
3. Растопить сливочное масло, смешать с растительным маслом, разделить тесто на восемь шариков; каждый шарик обмазать со всех сторон масляной смесью и оставить на 15 мин.
4. Один шарик растянуть кончиками пальцев на смазанной маслом поверхности в большой почти прозрачный прямоугольник.
5. Пласт теста смазать маслом, посыпать оставшейся манкой, выложить в центр 2 ст. л. начинки из фарша и завернуть четыре стороны плоским пакетиком; так же поступить с остальным тестом.
6. Пакетики жарить на сковороде на среднем огне по 4–5 мин. с каждой стороны, смазывая масляной смесью, пока не станут золотистыми и слоистыми, и подавать горячими.