Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Джбен с мёдом

Домашний берберский свежий сыр, нежный и сливочный, политый мёдом и оливковым маслом, к лепёшке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 л цельного молока
• 250 мл пахты
• 1 лимон
• 1 ч. л. соли
• 5 ст. л. мёда
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сушёной мяты
• 1 лепёшка для подачи

Приготовление

1. Застелите мелкое сито сложенной вдвое марлей и подвесьте над миской; освободите в холодильнике место, чтобы сыр стекал всю ночь.
2. Нагрейте цельное молоко в большой кастрюле, помешивая, до 85 °C — оно должно парить и покрываться мелкими пузырьками у края, но не кипеть ключом — и снимите с огня.
3. Вмешайте пахту и сок лимона и оставьте молоко на 15 мин в покое, пока белые хлопья явно не отделятся от прозрачной сыворотки.
4. Осторожно вылейте массу в марлю, вмешайте соль, дайте стечь 30 мин, затем свяжите марлю и оставьте на ночь в холодильнике.
5. Переверните плотный свежий сыр на тарелку, полейте оливковым маслом и посыпьте сушёной мятой.
6. Щедро полейте мёдом и подавайте на завтрак с тёплой лепёшкой.