Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Хсуа бельбула (ячменный суп)

Густая ячневая похлёбка с молоком, анисом и оливковым маслом — согревающий завтрак марокканской зимы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г ячневой крупы (бельбула)
• 1,2 л воды
• 400 мл молока
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. аниса
• 2 ст. л. сливочного масла
• 4 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Тщательно промойте ячневую крупу в сите холодной водой, пока стекающая вода не станет прозрачной, и дайте хорошо стечь.
2. Доведите воду с солью и анисом до кипения, всыпьте крупу тонкой струйкой и варите без крышки на слабом огне 30 мин, несколько раз отделяя ото дна.
3. Как только зёрна станут мягкими, а суп заметно загустеет, влейте молоко и дайте потомиться ещё 8–10 мин.
4. Энергично взбейте суп венчиком, чтобы он стал кремовым и без комков; при необходимости разведите горячей водой.
5. Вмешайте сливочное масло до полного растворения и посолите по вкусу — суп должен густо стекать с ложки.
6. Разлейте по прогретым мискам, полейте каждую порцию оливковым маслом и ешьте очень горячим.