Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Погача

Мягкие дрожжевые пирожки из йогуртово-масляного теста с начинкой из брынзы и петрушки, запечённые до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
• 150 г йогурта
• 100 мл растительного масла
• 120 мл тёплого молока
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 яйцо
• 250 г феты
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Дрожжи с сахаром растворить в тёплом молоке и оставить на 10 мин., пока на поверхности не появится тонкая пенная шапка.
2. Добавить муку, соль, йогурт, масло и белок — желток отложить для смазывания — и вымешивать 8–10 мин. в мягкое, едва не липнущее тесто.
3. Тесто накрыть и оставить в тепле на 60 мин., пока оно заметно не увеличится вдвое.
4. Тем временем фету размять вилкой и смешать с мелко нарубленной петрушкой.
5. Тесто разделить на 16 кусков, каждый приплюснуть рукой, выложить 1 ст. л. начинки, сложить полумесяцем и плотно защипнуть края.
6. Погачу выложить на противень, смазать взбитым желтком, посыпать кунжутом и выпекать при 180 °C с конвекцией 22–25 мин. до золотистого цвета; подавать тёплой.