Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Куймак (кукурузная каша с сыром)

Тягучая кукурузная каша с черноморского побережья: её обжаривают в сливочном масле и вымешивают с молодым сыром кашар.

Ингредиенты · на 4 порций

• 120 г кукурузной муки
• 700 мл воды
• 100 мл молока
• 120 г сливочного масла
• 250 г сыра кашар (или молодой гауды)
• 1 ч. л. соли
• 1 лепёшка

Приготовление

1. Сыр кашар крупно натереть и оставить при комнатной температуре — холодный сыр потом не будет тянуться.
2. В широкой, лучше чугунной сковороде растопить масло на среднем огне, вмешать кукурузную муку и, постоянно помешивая, обжаривать 4–5 мин., пока она не запахнет орехами и не станет светло-золотистой.
3. Постепенно, помешивая, влить воду и молоко, посолить и варить массу на слабом огне 8–10 мин. до гладкой густой каши.
4. Убавить огонь до минимума и вмешать тёртый сыр в три приёма, чтобы он расплавился равномерно и без комков.
5. Энергично мешать деревянной ложкой, всё время приподнимая массу, пока она не заблестит и не начнёт тянуться длинными нитями — на это уйдёт 3–4 мин.
6. Сковороду сразу поставить на стол и есть куймак лепёшкой прямо из середины, пока сыр ещё тянется.