Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Катмер

Тончайшее вытянутое тесто из Газиантепа с начинкой из каймака и зелёных фисташек, запечённое до хруста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 180 мл тёплой воды
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. крахмала
• 150 г каймака (или маскарпоне)
• 100 г фисташек
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Муку, соль и тёплую воду вымешивать 10 мин. в очень мягкое эластичное тесто, разделить на четыре шара и оставить под крышкой на 30 мин. — только тогда его удастся вытянуть до прозрачности.
2. Фисташки крупно порубить, каймак заранее достать из холодильника, чтобы он стал мягким, а сливочное масло растопить.
3. Шар теста приплюснуть на присыпанной крахмалом столешнице и тыльной стороной ладоней осторожно растянуть в почти прозрачный квадрат со стороной около 50 см.
4. Середину тонко смазать каймаком, посыпать фисташками и завернуть четыре стороны теста конвертом, чтобы получился плоский пакетик.
5. Пакетики выложить на противень, щедро смазать растопленным маслом и выпекать при 220 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева 12–15 мин., пока они не станут слоистыми и тёмно-золотистыми.
6. Сразу нарезать полосками, посыпать сахарной пудрой и оставшимися фисташками и подавать горячими к чаю.