Греческая кухня · Завтрак и яйца

Сфакьянопита

Тончайшая лепёшка с начинкой из свежего сыра, испечённая на сухой сковороде и политая тимьяновым мёдом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г муки
• 120 мл тёплой воды
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. узо
• 1/2 ч. л. соли
• 300 г мизитры (или рикотты)
• 4 ст. л. тимьянового мёда
• 1 ч. л. корицы

Приготовление

1. Муку, соль, оливковое масло, узо и тёплую воду вымешивать 8 мин. до мягкого гладкого теста и оставить под крышкой на 30 мин. — только тогда его можно раскатать тонко.
2. Мизитру размять вилкой до гладкости, слить лишнюю сыворотку и слепить из массы четыре одинаковых шарика.
3. Тесто разделить на четыре части, каждую расплющить, положить в центр сырный шарик, поднять тесто кругом наверх и плотно защипнуть шов.
4. Начинённые шарики с небольшим количеством муки спокойно раскатать от центра до диаметра 18–20 см, пока тесто почти не станет просвечивать, а сыр не распределится ровным слоем.
5. Печь на сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне по 2–3 мин. с каждой стороны, пока не появятся коричневые пузыри и лепёшка не станет сухой отходить от дна.
6. Горячей полить тимьяновым мёдом, посыпать корицей и сразу подавать — холодной сфакьянопита теряет всё очарование.