Греческая кухня · Завтрак и яйца

Сфугато

Толстый омлет из тёртых кабачков, лука, мяты и феты, который медленно схватывается на сковороде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 яиц
• 500 г кабачков
• 1 луковица
• 150 г феты
• 1/2 пучка мяты
• 2 ст. л. муки
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Кабачки вымыть, натереть на крупной тёрке, хорошо посолить и оставить на 10 мин. в сите; затем очень тщательно отжать руками — чем суше, тем лучше держится масса.
2. Лук мелко нарезать и пассеровать в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне 4–5 мин. до прозрачности, затем остудить.
3. Яйца взбить, вмешать муку, мелко нарезанную мяту, раскрошенную фету, кабачки и лук и приправить только перцем — фета уже даёт достаточно соли.
4. Разогреть оставшееся оливковое масло в сковороде 24 см, вылить массу и на слабом огне под крышкой дать схватиться 12–15 мин., пока влажной не останется только поверхность.
5. Перевернуть омлет с помощью плоской тарелки и допечь без крышки ещё 4–5 мин., пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой.
6. Нарезать на уголки и подавать тёплым — на Родосе сфугато охотно берут с собой и холодным в коробке для перекуса.