Греческая кухня · Завтрак и яйца

Цуреки

Золотистая плетёнка из сдобного дрожжевого теста, ароматизированная махлебом и мастикой и посыпанная миндальными лепестками.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 150 мл тёплого молока
• 1 кубик свежих дрожжей
• 120 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 3 яйца
• 1 ч. л. махлеба (молотых вишнёвых косточек)
• 1/2 ч. л. мастики (молотой)
• 1 лимон (необработанный)
• 50 г миндальных лепестков
• 1 желток для смазывания
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Дрожжи размешайте в тёплом молоке с 1 ст. л. сахара и оставьте на 15 мин., пока смесь заметно не запенится.
2. Смешайте муку, оставшийся сахар, соль, махлеб, молотую мастику и натёртую цедру лимона, затем добавьте яйца, мягкое масло и опару и вымешивайте 10 мин. до гладкого, шелковисто блестящего теста.
3. Оставьте тесто под крышкой в тёплом месте на 90 мин., пока объём не удвоится и тесто не будет медленно восстанавливаться после нажатия пальцем.
4. Разделите тесто на три равных по весу жгута длиной по 40 см, заплетите косу, переложите на противень с пергаментом и дайте подойти ещё 45 мин.
5. Смажьте взбитым желтком, густо посыпьте миндальными лепестками и выпекайте в разогретой до 170 °C духовке 35–40 мин. до глубокого золотистого цвета.
6. Полностью остудите на решётке и разрывайте на толстые ломти руками, а не режьте — так сохраняется волокнистый мякиш.