Греческая кухня · Завтрак и яйца

Авга с критской колбасой

Яичница-глазунья на жареной критской ягнячьей колбасе с орегано, деглазированная на сковороде томатом.

Ингредиенты · на 2 порций

• 250 г ягнячьей жареной колбасы (критская лукánико)
• 4 яйца
• 2 помидора
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 зелёный лук
• 50 г феты
• Соль, перец

Приготовление

1. Колбасу нарезать ломтиками около 1 см толщиной, помидоры очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками, зелёный лук нарезать тонкими колечками.
2. 1 ст. л. оливкового масла разогреть на сковороде с антипригарным покрытием и жарить ломтики колбасы на среднем огне 5–6 мин., пока с обеих сторон не появится тёмная корочка и не вытопится жир.
3. Добавить кубики помидоров и уварить без крышки 3–4 мин., пока жидкость почти не выпарится, а масса не заблестит.
4. Смесь колбасы с томатом равномерно распределить по сковороде, полить оставшимся оливковым маслом и посыпать орегано.
5. Осторожно разбить сверху яйца и готовить под крышкой на слабом огне 4–5 мин., пока белок не схватится, а желток останется жидким.
6. Посыпать раскрошенной фетой, колечками зелёного лука, солью и перцем и подавать прямо со сковороды с хлебом.